¡Qué rico es comer en Metzquititlán! y no solo lo digo por su comida sino por la forma en que se come, cada bocado nos habla un poco de sus tradiciones, sus costumbres, de la gente Metzquititlense, de las temporadas y de los lugares donde podemos disfrutar de estos deliciosos platillos tradicionales, dulces y bebidas que hacen de nuestro municipio un pueblo con sabor.
En Metzquititlán podemos encontrar gran variedad de platillos y dulces típicos de la región.
La Xala
Obviamente primero hay que mencionar los tamales de Xala, uno de los platillos representativos de nuestro municipio y el que identifica a San Agustín Metzquititlán dentro del programa Pueblos con Sabor, al que se incorporó en 2022.
Quien visite Metzquititlán no puede dejar pasar la oportunidad de probar estos ricos tamales mismos que actualmente encuentras en un lugar conocido como el puente, sobre la carretera federal México-Huejutla todos los días y en la plaza los días domingos. Y bueno, tú te preguntarás qué es la xala y como dicen por ahí “la xala es la xala”, pero ya hablando en serio La xala es una preparación parecida a un mole verde o pipián, su receta puede variar entre familias y cocineras. Entre los ingredientes base que coinciden en las distintas recetas están el cacahuate, el chile y el cilantro, aunque algunas personas agregan otros ingredientes como pepita para darle un sabor único a su preparación. Los tamales de xala están preparados en hoja de maíz y generalmente están rellenos de esta preparación combinada con frijol, pollo , chayotes o calabacitas, además de los tamales de xala, también podemos encontrar tamales de rajas , salsa verde y mole poblano preparado por las cocineras locales.
Los tecocos
Para desayunar rico el mejor día es el domingo ya que llegando a la plaza además de productos de la región como café, queso, carne, pan, también puedes encontrar exquisita barbacoa acompañada de arroz y consomé. zacahuil acompañado de rajas de chile en vinagre, tamales, sopes, quesadillas y los deliciosos tecocos, una especie de gordita rellena de diferentes preparaciones como alberjón con yerbabuena, frijol, requesón, mole poblano o tierritas (trocitos de chicharrón que este mismo suelta durante su preparación ), para que tengas una idea de que son los tecocos como les llamamos en Metzquititlán se podría decir que son una variante de las empanadas como los conocen algunos y los bocoles en Huejutla. Y los podemos disfrutar solos o borrachos, o sea, preparados con salsa, crema, queso y cilantro, algunas personas los venden en la plaza los domingos, pero también podemos encontrarlos en las tortillerías tradicionales toda la semana.
Ya por la tarde de los fines de semana ahí mismo en la plaza y mientras vemos un partido en la cancha o saliendo de misa podemos disfrutar de unos esquites con pollo y pulque, tamales, tecocos y diversos postres y snacks.
Pulque y vinos de la región
Respecto a las bebidas típicas en Metzquititlán lo más tradicional que puedes encontrar es el pulque que regularmente se consume en celebraciones como el carnaval y las fiestas patronales, de hecho durante la fiesta patronal del 28 de agosto también se realiza el tradicional concurso de rayuela, que en algunas ocasiones se acompaña con pulque. Los domingos tambien puedes encontrarlo pasando el puente iniciando el camino rumbo a Santa María Xoxoteco, el pulque se puede consumir así solo o también se prepara en curados como de piña o de plátano. En algunas tiendas locales como Casa Mincho o en La Providencia encontramos licores de diversos sabores como manzana y menta entre otros.
Palanquetas y Jamoncillo
Si de dulces tradicionales hablamos, no puedes dejar pasar la oportunidad de probar las palanquetas de nuez, cacahuate, azúcar y pilón que son elaboradas artesanalmente desde hace ya varias generaciones, El jamoncillo, un dulce suave y de consistencia pastosa que encontramos en sabores como rompope, nuez, piñón, café y el mas tradicional elaborado con pepita por manos Metzquititlenses ambas delicias las puedes encontrar los domingos en la plaza, en la fiesta del segundo viernes, algunas fiestas patronales, y durante todo el año en lugares como La Providencia, casa Dulce Aurora, La Victoria y en varios locales del puente. Dónde también encontrarás varios productos de la región.
Delicias del día de muertos
En la celebración de todos santos es muy común que en las ofrendas se coloquen frutas de horno y pan de la región, las frutas de horno no son más que pequeñas galletas tipo polvoron las venden cortadas de diferentes formas como estrella, corazón y luna, entre otras, y hay algunos panaderos que las hacen en forma de empanada. tienen un sabor y consistencia sin igual ya que se elaboran con manteca y las encontramos en dos sabores azucaradas con canela y de queso que son un poco menos dulces y más firmes. Cada panadero tiene su receta, las más conocidas las encontramos con doña Fortunata y con la familia Serrano, pero hay que hacerlas bajo pedido porque se elaboran por kilo. Si quieres probarlas puedes encontrarlas en presentación más pequeña de unas 10 o 12 piezas la charola en algunos establecimientos del puente durante todo el año. Respecto al pan cabe mencionar que varios panaderos aún cuecen el pan en hornos de piedra a base de leña, los más conocidos son el panqué, las tortas y las cemitas que son un pan con un ligero sabor a pilón con anís. Hay varias tiendas y expendios en el pueblo donde puedes encontrarlo, el más conocido está en el centro con don Chaka.
También en la ofrenda se coloca calabaza en tacha y camote en pilón. Mismos que se elaboran en casa y regularmente se cuecen con leña para darle un sabor especial.
Elaboraciones que no hay que olvidar
En las fiestas patrias y decembrinas es común elaborar o mandar a hacer postres como las torrejas y los buñuelos, las torrejas son trozos de bolillos deshidratados, capeados y remojados en miel de pilón con canela y anís.
Como mención especial, no debemos olvidar a los insectos de temporada que también forman parte de nuestra gastronomía local, como son las choñas, conocidas como hormigas chicatanas en otras regiones del país; los escamoles y los yacameles, también conocidos en otros lugares como “xamues”. Estos se recolectan en sus respectivas temporadas y pueden prepararse en salsas, guisos o simplemente asados con limón y sal. Si no sabes recolectarlos, no te preocupes: durante la temporada también puedes encontrarlos los domingos en la plaza. Aunque no son muchas las personas que los venden, seguramente encontrarás a alguien que pueda venderte un poco.
Y ya para terminar este post quisiera compartirles un postre singular, el chote en pilón, el cual mi abuela preparaba para vender, recuerdo que era un postre de consistencia suave, jugosa y aunque costaba un poco de trabajo comerlo por la consistencia fibrosa del chote, era muy rico. Sin embargo siendo sincero no lo he vuelto a probar desde que era niño y tampoco he visto que más personas lo preparen. Si ustedes conocen un poco más acerca de este postre los invito a escribirlo en los comentarios.
Sin duda, la gastronomía de Metzquititlán es única y, aunque encontremos preparaciones similares en otros lugares, nunca nos sabrán igual, porque cada probadita de esta comida nos transporta a algún momento, a algún lugar dentro de nuestro corazón donde el pueblo y sus tradiciones tienen un lugar especial.
¿Y para ti, cuál postre te transporta a ese lugar y ese momento especial?
Fuentes consultadas
📚 Para conocer más sobre la gastronomía de San Agustín Metzquititlán:
Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH)
Información sobre el programa Pueblos con Sabory los municipios incorporados en 2022, entre ellos San Agustín Metzquititlán, cuyo platillo representativo son los tamales de Xala.
Consultar fuente de la UAEH →
Hidalgo Travel
Ficha turística de San Agustín Metzquititlán, donde se presenta a los Tamales de Xalacomo platillo principal del municipio.
Consultar ficha turística →
Criterio Hidalgo
Reportaje sobre la tradición de la xala y su preparación en San Agustín Metzquititlán.
Leer el reportaje →
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